ISO 22000: 2005 je prvi međunarodni standard za menadžment bezbednosti hrane (Food safety management systems) izdat 1. septembra 2005 od strane Međunarodne organizacije za standardizaciju (ISO) i u mnogim evropskim zemljama je već uveliko zauzeo mesto HACCP u oblasti prehrambene industrije. S obzirom na to da opasnost za bezbednost hrane može da se pojavi u bilo kom stadijumu proizvodnog lanca, neophodna efikasna kontrola i eliminacija ili smanjenje mogućnosti pojave opasnosti na prihvatljiv nivo.
Standard ISO 22000:2005 je moguće primeniti u sve oblike poslovanja koji se dovode u direktnu ili indirektnu vezu sa prehrambenim lancem: od proizvodnje hrane za životinje, preko primarne proizvodnje, proizvodnje, prerade i skladištenja, distribucije pa sve do maloprodaje, ugostiteljstva i drugih vidova raspoloživosti hrane potrošačima, uključujući i poslovanja koja pružaju samo uslugu, proizvođače mašina, ambalaže, sredstava za čišćenje i dezinfekciju, dodataka i ostalog što ulazi u oblast poslovanja sa hranom.
Sistem menadžmenta bezbednosti hrane sadrži:
- Sistematsko održavanje sistema
- Kontrolu opasnosti preko unapred predviđenih programa i preko HACCP plana
- Stalno poboljšavanje i ažuriranje sistema
- Zahteve za uzajamnu komunikaciju i razmenu informacija/podataka između svih zainteresovanih strana –proizvođača, dobavljača, kupaca i nadležnih organa
- Jedinstvo načela HACCP sa koracima za implementaciju Komisije Codex Alimentarius
- Kombinaciju HACCP plana sa preduslovnim programima
- Zahteve za poštovanje zakona i zakonskih odredbi
- Zahteve koji su u vezi sa standardom.
Zahtevi standarda ISO 22000:2005 se odnose na :
1. Eksternu komunikaciju
Pored interne komunikacije, ISO 22000 zahteva efikasnu komunikaciju, kako između predhodnog i sledećeg stadijuma u prehrambenom lancu, tako i sa dobavljačima, izvođačima radova, kupcima i nadležnim organima.
2. Spremnost u kriznim situacijama
Ovaj standard sadrži jedan deo risk menadžmenta koji se odnosi na način upravljanja u slučaju raznih kriznih činilaca, nezavisno od razmera koje mogu imati po organizaciju.
3. Preduslovne programe (PRPs)
U ove preduslovne programe spadaju uputstva za:
- dobru proizvožačku praksu (GMP)
- dobru higijensku praksu (GHP)
- dobru poljoprivrednu praksu (GAP)
- dobru distributivnu praksu (GDP).
4. Funkcionalne preduslovne programe
Funkcionalni preduslovni programi su programi koji se ustanovljavaju na osnovu analize opasnosti i neophodni su, kako za kontrolu unosa određene opasnosti , tako i za kontrolu razvoja i zagađenja određenom opašnošću. Ovaj standard zahteva prepoznavanje svih opasnosti koje mogu da se pojave u hrani uključujući i opasnosti koje mogu da budu u vezi sa vrstom procesa, upotrebljenim mašinama za proizvodnju ili pakovanje i infrastrukturom.
Sistem menadžmenta bezbednosti hrane je prvi iz porodice standarda ISO 22000 koji obuhvata:
- ISO /TS 22004: Food Safety Management Systems – Guidance on the application of ISO 22000:2005, Uputstva za implementaciju ISO 22000 sa naglaskom na srednja i mala preduzeća
- ISO/TS 22003 :Food Safety Management Systems – Requirements for the bodies providing audit andcertification of food safety managment systems, Zahteve za sertifikaciona tela
- ISO 22005 : Traceability in the feed and food chain – General principles and guidance for system desing and development, Sledljivost.
ISO 22000:2005 može da se implementira samostalno ili paralelno sa drugim sistemima kvaliteta kao što su ISO 9001:2000 ili ISO 14001:2004 sa kojima je potpuno uskladljiv, a postoji mogućnost ugrađivanja i u već postojeće sisteme kvaliteta.
